laparlatalimonese.it - Le cücamèle al furn

AVVERTENZA

La mazza di tamburo (Macrolepiota procera) non è commestibile cruda in quanto tossica!

Si declina inoltre qualsiasi responsabilità in caso di ingestione di funghi non commestibili: si raccomanda di sottoporre sempre il raccolto al controllo di un esperto micologo

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WARNING

The Parasol Mushroom (Macrolepiota procera) is not edible when raw as it is toxic!

Furhtermore, no liability is accepted in the event of ingestion of non-edible mushrooms: it is strongly recommended to always have your harvest checked by a certified mycologist

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AVERTISSEMENT

La Lépiote élevée (Coulemelle) n'est pas comestible crue car elle est toxique!

En outre, nous déclinons toute responsabilité en cas d'ingestion de champignons non comestibles: il est vivement recommandé di faire toujours contrôler votre récolte par un mycologue expert

Sabadè, prufitànd 'd la bela dzurnå d'utùn, sàn muntå al Bec Barål pasànd dal Col d’ l'Arpiòla (che pè an pùnta san nint arübå purchè l’èra tròp rost e nu viråva la tèsta).

An calànd, dzüst adnàns d'arübår a la Vurpigèra, avàn trubå in "dzardìn" d’ cücamèle che l'èra ìna maravìggia e n'avàn få ìna burså. La m' vinìa scåži da rìri, a pansår che tüts i tùrnu a cåsa tsardzå 'd presciùs bulå e nuzàutri manc ün! Tutün le cücamèle i sùn pròpi bòne e cun acò che avan cügiö nu sàn ban argalå, sìa a sìnna che diamàndza a dinår.

Cun acàlle gròse ài få la bågna pur la pulànsa, mèntre gi cucunàt gi ài få al furn scu m'å mustrå mìa måiri, ànche se a dìr la veritå da tsòta cìgi i s'arcòrda ch'i le campåvu a rustìr 'nt al föc, må me lu föc l'ài nint e le ài få còiri 'nt al furn.

Cùmma preparårle:

Pulitiår le cücamèle e gavårgi la tsàmba che i s’ måndza nint purchè i g’è guràgna. Lavår le tèste tsut a l'åiga e bütårle a sculår. Tsapulår l'åč cun lu pulansàmmu e butårne 'n pàu ‘ndins a ògni tèsta, spantiànd ban cun lu då, butårgi 'n pàu 'd sål e 'n pàu 'd pèuri. Sistemår le tèste virå amùnt e ban sarå 'nt ìna tèglia cun in pu d'öli, gargiànd ch'i rèstu an pè. Dzuntårgi ancår 'n pù d'öli e còiri ant al furn pur in quårt d'ùra a 180° e pè ancår 5 minütte cun lu grill.

Photo © Antonella Bottero

Sabato, approfittando della magnifica giornata autunnale, siamo saliti al Bec Baral passando dal Col de l'Arpiola (dove non siamo riusciti a salire in cima perché era troppo ripido e ci girava la testa). Scendendo, proprio prima di arrivare a la Vurpigera, abbiamo trovato un "giardino" di mazze di tamburo che era una meraviglia e ne abbiamo riempito una borsa. Mi veniva quasi da ridere, a pensare che tutti tornano a casa carichi di preziosissimi porcini e noi nemmeno uno! Comunque le mazze di tamburo sono davvero buone e con quelle che abbiamo raccolto ci siamo ben goduti sia la cena che il pranzo della domenica.

Con quelle grandi ho fatto il sugo per la polenta, mentre quelle piccole, le ho fatti al forno come mi ha insegnato mia madre, anche se a dire la verità da bambina ricorda che li faceva abbrustolire sul fuoco, ma io il fuoco non ce l'ho e li ho cotti nel forno.

AVVERTENZA: La mazza di tamburo (Macrolepiota procera) non è commestibile cruda in quanto tossica!

Si declina qualsiasi responsabilità in caso di ingestione di funghi non commestibili. Si raccomanda di sottoporre sempre il raccolto al controllo di un esperto micologo

Come prepararli:

Pulire le mazze di tamburo e togliere il gambo che non si mangia perché è legnoso. Lavare le teste sotto l'acqua e metterle a scolare. Tritare l'aglio con il prezzemolo e metterne un po' dentro ogni testa, spalmando bene con il dito, mettere un po' di sale e un po' di pepe. Sistemare le teste rivolte verso l'alto e chiudere bene in una teglia con un po' d'olio, facendo in modo che restino in piedi. Aggiungere ancora un po' d'olio e cuocere nel forno per un quarto d'ora a 180° e poi altri 5 minuti con il grill.

On Saturday, taking advantage of the magnificent autumn day, we hiked up to Bec Baral via Col de l'Arpiola (though we didn't manage to reach the very summit because it was too steep and we felt dizzy). On the way down, just before reaching La Vurpigera, we found a 'garden' of Parasol Mushrooms that was just wonderful, and we filled a whole bag. I almost had to laugh, thinking that everyone else goes home loaded with precious porcini and we didn't find even one! Anyway, Parasol Mushrooms are truly delicious, and with the ones we gathered, we thoroughly enjoyed both Saturday dinner and Sunday lunch. With the large ones, I made a sauce for the polenta, while for the small ones, I baked them in the oven as my mother taught me—although, to be honest, I remember that when I was a child she used to roast them over the fire, but I don't have a fireplace, so I cooked them in the oven

WARNING: The Parasol Mushroom (Macrolepiota procera) is not edible when raw as it is toxic!

Furhtermore, no liability is accepted in the event of ingestion of non-edible mushrooms. It is strongly recommended to always have your harvest checked by a certified mycologist

How to Prepare Them: Clean the parasol mushroom caps and remove the stems, as they are woody and not edible. Wash the caps under water and let them drain. Finely chop the garlic with the parsley and put a little inside each cap, spreading it well with your finger. Add a pinch of salt and a bit of pepper. Arrange the caps facing upwards in a baking dish with a little olive oil, making sure they stay upright. Drizzle with a bit more olive oil and bake in the oven for 15 minutes at 180°C (356°F), then an additional 5 minutes under the grill to finish.

Samedi, profitant de la magnifique journée d'automne, nous sommes montés au Bec Baral en passant par le Col de l'Arpiola (où nous n'avons pas réussi à atteindre le sommet car c'était trop raide et nous avions le vertige). En redescendant, juste avant d'arriver à La Vurpigera, nous avons trouvé un 'jardin' de coulemelles qui était une pure merveille et nous en avons rempli un sac. J'avais presque envie di rire en pensant que tout le monde rentre chez soi chargé de précieux cèpes alors que nous n'en avions pas un seul ! Quoi qu'il en soit, les coulemelles sont vraiment délicieuses et, avec celles que nous avons ramassées, nous nous sommes bien régalés pour le dîner ainsi que pour le déjeuner du dimanche. Avec les grandes, j'ai fait une sauce pour la polenta, tandis que les petites, je les ai faites au four comme ma mère me l'a appris — même si, pour dire la vérité, je me souviens que lorsqu'on était enfants, elle les faisait griller au feu, mais comme je n'ai pas de cheminée, je les ai cuites au four.

AVERTISSEMENT : La Lépiote élevée (Coulemelle) n'est pas comestible crue car elle est toxique!

En outre, nous déclinons toute responsabilité en cas d'ingestion de champignons non comestibles. Il est vivement recommandé di faire toujours contrôler votre récolte par un mycologue expert

Préparation : Nettoyez les coulemelles et retirez le pied qui ne se mange pas car il est trop ligneux. Passez les chapeaux sous l'eau et laissez-les égoutter. Hachez l'ail avec le persil et déposez-en un peu à l'intérieur de chaque chapeau, en étalant bien avec le doigt. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Disposez les chapeaux tournés vers le haut dans un plat avec un peu d'huile, en faisant en sorte qu'ils restent bien droits. Ajoutez encore un filet d'huile et faites cuire au four pendant quinze minutes à 180°C, puis terminez par 5 minutes sous le gril.

https://limone-piemonte.blogspot.com/2012/10/cucamele-al-furn.html

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