Fritå d’òrle

Blitum bonus-henricus    -     Photo © Giacomo Bellone

Ingredienti per quattro persone:

Tre manciate di spinaci selvatici non fioriti: staccare le foglie e le punte, lavarle e dare una rapida bollitura in una padella, con poche cucchiaiate d'acqua. Quando sono pronte, scolarle, strizzarle, aggiungere una manciata di foglioline di primule, di violette di prato, due o tre cime di barba di becco e tritare tutto ma non troppo finemente.

In un piatto di terracotta sbattere bene sei uova fresche intere, salare, un po' di pepe macinato, due cucchiaiate di latte, una bella manciata di formaggio grattugiato, mescolare al resto bene bene e versare in una padella antiaderente,  fare attenzione a non bruciare tutto, cuocere bene da entrambi i lati, il fuoco non deve essere troppo forte. Servire caldo.

Questa frittata primaverile può essere un pranzo o una cena.

Ingredients for four people:

Three handfuls of wild, non-flowered spinach: detach the leaves and tips, wash them, and quickly boil them in a pan with a few spoonfuls of water. When ready, drain them, squeeze them, add a handful of primrose and meadow violet leaves, two or three tops of salsify, and chop everything, but not too finely.

In a terracotta dish, beat six fresh whole eggs well, add salt, a little ground pepper, two spoonfuls of milk, a generous handful of grated cheese, mix everything well, and pour into a non-stick pan. Be careful not to burn the mixture; cook well on both sides. The heat should not be too high. Serve hot.

This spring frittata can be a lunch or dinner.