laparlatalimonese.it - Le "taccole" scu le fazìa nanna

L'àutri dzurn, mia mågna Rìta i m'å regalå in bel sacàt at "taccole" dzüst cügìe ant l'ort e antànt che me la ringrasciåva, cigi i m'å cüntå scu le fazìa còiri mia nànna Celèsta. Sicùmma me da tsòta d’ verdüra n'an mandzåva gàiri e le "taccole" pròppi pur niènte, pö nint får lu paragùn 'ntra la versiùn d’ nànna e la mìa, però achèste, sarvìe cun in tocàt d’ tsusìssa rüstìa, i nu sùn pròpri piazüiie.

La gi våi:

"taccole"
in tucàt d’ böri
in paù d'öli
ìna sàbba tsòta
in tucàt d’ "dado" d’ cårn
düi då d’ vin rus
sål e pèuri

Foto di © Antonella Bottero

Cùmma preparårlu:

Pulitiår e lavår le "taccole". ‘Nt ìna pàila sciudår lu böri cun l’öli e cùra al tåca a frizzi dzuntår la sàbba tagiå a fàtte nint trop fìnne. Fårla rustìr s'al föc an pù anrabiå, pè dzuntår le "taccole" e, cun la fiåma 'n pù pì båsa, far còiri pur dieš minütte an misčiànd e fazànd tensciùn che la rümåta nint. Bagnår cun lu vin, lasciår ch' al evàpura, pè dzuntår lu "dado", lu pèuri e, se la n' an manchèsa, an pù d’ sål. Basciår lu föc al mìnim, ancrübarslår la pàila e far còiri piàn piàn pur carànta minütte, dzuntànd an pù d’åiga tsàuda se la fùsa trop süč.

Bon aptìt!

L'altro giorno, mia zia Rita mi ha regalato un bel sacchetto di taccole appena colte nell'orto e intanto che la ringraziavo, mi ha raccontato come le cucinava mia nonna Celeste. Siccome da bambina non mangiavo molta verdura e le taccole proprio per niente, non posso fare paragoni tra la versione di nonna e la mia, però queste, servite con un pezzetto di salsiccia rosolata, ci sono proprio piaciute.

La ricetta è:

taccole
una noce di burro
un po' d'olio
una cipolla piccola
un pezzetto di dado di carne
due dita di vino rosso
sale e pepe

Preparazione:

Pulire e lavare le taccole. In una padella, sciogliere il burro con l'olio e quando inizia a sfrigolare aggiungere la cipolla tagliata a fettine non troppo sottili. Rosolarla a fuoco un po' vivace, poi aggiungere le taccole e, con la fiamma un po' più bassa, far cuocere per dieci minuti, mescolando e facendo attenzione che non si brucino. Sfumare con il vino, lasciare che evapori, poi aggiungere il dado, il pepe e, se necessario, un po' di sale. Abbassare il fuoco al minimo, coprire la padella e far cuocere lentamente per circa quaranta minuti, aggiungendo un po' d'acqua calda se si asciugano troppo.

Buon appetito!

The other day, my Aunt Rita gave me a nice bag of freshly picked snap peas from her garden, and as I was thanking her, she told me how my Grandma Celeste used to cook them. Since I didn't eat many vegetables as a child, and snap peas not at all, I can't compare Grandma's version to mine. However, these, served with a piece of browned sausage, we really enjoyed.

Ingredients:

Snap peas
A knob of butter
A little olive oil
One small onion
A small piece of beef bouillon cube
Two fingers' worth of red wine
Salt and pepper

Instructions:

Clean and wash the snap peas. In a pan, melt the butter with the olive oil. When it starts to sizzle, add the onion cut into not-too-thin slices. Sauté it over a fairly lively heat, then add the snap peas. With the flame a bit lower, cook for ten minutes, stirring and making sure they don't burn. Deglaze with the wine, let it evaporate, then add the bouillon cube, pepper, and, if necessary, a little salt. Lower the heat to minimum, cover the pan, and cook slowly for about forty minutes, adding a little hot water if they dry out too much.

Enjoy your meal!

https://limone-piemonte.blogspot.com/2011/07/lautri-dzurn-mia-magna-rita-i-ma-regala.html

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